Dalla mia biblioteca, "L'art de presenter les plats" di Roger Habsch

Oggi vi voglio presentare uno dei manuali sulla decorazione dei piatti più completo che esista. Un libro che non può mancare nella libreria di un appassionato VisualFoodist. Un volume unico che racchiude il contenuto di tanti altri libretti sulla decorazione del piatto che possiedo. E ne possiedo!
Si tratta del libro di Roger Habsch "L'art de presenter les plats - Garnir et décorer pour le plaisir des yeux". Come avrete intuito dal titolo, il libro è in francese. L'autore, infatti è professore della Scuola Alberghiera di Spa, in Belgio.

222 pagine di foto a colori e di spiegazioni vi guideranno passo passo nella realizzazione di guarnizioni e decorazioni per piatti dolci e salati. Che siate principianti o esperti intagliatori, questo libro saprà stimolare la vostra fantasia, perché ricchissimo di idee e proposte.
A cominciare dalla foto di copertina, il centrotavola di roselline di scorze di agrumi che è spettacolare!

La copertina della nuova edizione

Se avete in programma di fare una marmellata di agrumi il prossimo autunno, questo centrotavola decorativo è quello che fa al caso vostro, perché vi permette di riciclare le scorze che altrimenti buttereste via. Ve ne serviranno 46, in parte di arance e in parte limoni. Le roselline, di cui trovate il tutorial qui, sono fissate con uno stecchino su un melone invernale (quelli a buccia gialla) a cui è stata tagliata una fetta alla base e sono inframezzate da foglioline verdi a vostra scelta.

Le idee sono suddivise in ordine alfabetico per il nome dell'alimento utilizzato, cominciando da "Ananas" e finendo con "Pain" (pane). In mezzo ci sono rape, carote, cetrioli, cocomeri, daikon, limoni, zucchine, cipolle, arance, patate, porri, pomodori... ma anche burro, gelatina, uova, crostacei e pane.
Non solo frutta e verdura, quindi. Guardate ad esempio questo mulino a vento realizzato con la mollica di alcune pagnotte...

Personalmente utilizzerei 2-3 panettoni gastronomici farciti oppure metterei della farcitura nel pane, in modo che la scultura si possa poi mangiare e non rimanga solo una decorazione. Sapete che io odio lo spreco di cibo : ))

In questo manuale troverete tutte le decorazioni di base per i piatti, come il granchio di pomodoro,  le foglioline intagliate nel cetriolo, il maialino di limone, il cigno di melone, ma anche garde-manger, come i cestini di cetriolo... e tante altre idee per decorare con le uova, come ad esempio questo ranocchio intagliato in un uovo sodo...

Non è carino?  E che ne pensate di gallo e gallina? 

Tornando alle verdure, qui troverete anche i ventagli di cetriolo e la rosellina di pomodoro che abbiamo visto in qualche tutorial precedente:

Una pagina del libro "L'art de presenter les plats"

Potete acquistare questo manuale online a un prezzo che va dai 31,45€ (Amazon.it) ai 41,64€ (Priceminister.com) a cui dovete aggiungere però le spese di spedizione.
L'art de presenter les plats è un  libro che non può mancare nella libreria dell'appassionato VisualFoodist, così come sullo scaffale del professionista della ristorazione.
I preziosi suggerimenti di Robert Habsch vi aiuteranno ad aggiungere a ogni piatto quel tocco in più che lo renderà indimenticabile.

Vi do appuntamento al prossimo post, vi mostrerò come creare un centrotavola estivo con melone e ciliegie. A presto!